Kichererbsensuppe mit Lauch und Kräutern

Zutaten

• 1 Dose Kichererbsen (400g)
• 2 Stangen Lauch
• 2 mittelgroße Kartoffeln
• 2 EL Olivenöl
• 1 l Gemüsebrühe
• Salz, schwarzer Pfeffer
• Frische Kräuter zum Garnieren: Kerbel, Petersilie, Schnittlauch…

Zubereitung

1. Den Lauch halbieren, gut waschen und klein schneiden, dann in einem Suppentopf in Olivenöl bei mittlerer Hitze die Lauchringe langsam weich braten. Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden, zum Lauch geben und kurz mitschmoren. Die abgetropften Kichererbsen und die Gemüsebrühe dazugeben. Rund 20 Minuten köcheln lassen.
2. Die Hälfte der Suppe in einem Mixer fein pürieren und wieder zurück in den Topf geben. So hast du eine cremige Suppe mit feiner Einlage.
3. Zum Anrichten mit etwas Olivenöl beträufeln, mit schwarzem Pfeffer würzen und mit frischen Kräutern garnieren.